云南酸汤鸡的做法

云南酸汤鸡是一道具有浓郁酸辣味的传统云南菜，主要原料是鸡肉、蕨根粉和酸汤。下面是制作云南酸汤鸡的详细步骤：

材料：

1. 鸡肉：500克；

2. 酸菜笋：100克；

3. 干辣椒：10克；

4. 蕨根粉：100克；

5. 姜蒜：适量；

6. 鸡精、盐、生抽：适量；

7. 花椒粉、麻椒粉：适量。

步骤：

1. 将鸡肉洗净后切块，放入开水中焯水煮熟。焯水可以去除鸡肉的血腥味，并让鸡肉更加嫩滑；

2. 将焯过水的鸡肉捞出沥干备用；

3. 酸菜笋切成段，姜蒜切末备用；

4. 干辣椒切成细末备用；

5. 取一个大锅，倒入适量的水，加入切好的酸菜笋和姜蒜末，煮沸后转小火炖煮约10分钟，使酸菜笋的酸味慢慢渗出；

6. 在煮酸菜笋的同时，可以将煮好的鸡肉切成适口大小的块；

7. 将炖煮好的酸菜笋用滤网捞出，保留煲汤用；

8. 在煲汤中加入姜蒜末和切碎的干辣椒，略微翻炒出香味；

9. 接着将鸡肉下锅，翻炒均匀，加入适量的生抽、鸡精和盐，调入适量的水煲煮，使酱汁充分渗入鸡肉；

10. 将酸菜笋段放入炒鸡肉的锅中，煮沸后转小火慢炖5分钟，使鸡肉更加入味；

11. 另取一小碗，加入适量的蕨根粉和水，搅拌均匀，制成蕨根粉浆，放入锅中搅拌开，使酱汁更加浓稠；

12. 最后，撒入适量的花椒粉和麻椒粉，搅拌均匀即可出锅。

这样一道酸辣可口的云南酸汤鸡就做好了。根据个人口味的不同，可以适量调整酸汤的酸度和辣椒的辣度。这道菜具有鲜嫩的鸡肉，酸爽的酸菜和细腻的蕨根粉，层次丰富，口感独特，非常适合夏季食用。