干锅鳝鱼的做法

干锅鳝鱼是一道以鳝鱼为主料，搭配香辣调料，炒制而成的传统川菜。下面是干锅鳝鱼的做法，共分为以下几个步骤：

步骤1：准备食材

- 主料：新鲜鳝鱼500克

- 辅料：葱、姜、蒜苔适量

- 调料：食用油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、干辣椒适量

步骤2：处理鳝鱼

- 将鳝鱼处理干净，去皮去头，切成适量大小块状，用盐、料酒腌制15分钟。

步骤3：烹饪准备

- 葱切段，姜切片，蒜苔修整并切段，干辣椒剪成小段。

步骤4：预热锅

- 热锅加入适量的食用油，烧至五成热，放入葱段、姜片煸炒出香味。

步骤5：炒制鳝鱼

- 炒香葱姜后，将腌制的鳝鱼块放入锅中，加入干辣椒翻炒一下后加入花椒粉、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、糖，继续翻炒均匀。

步骤6：煮制

- 加入适量水，水能没过鳝鱼为宜。用中小火煮开，熬煮10分钟左右，待鳝鱼变软糯后，加入适量盐调味。

步骤7：加入蒜苔

- 煮开后，加入蒜苔段翻炒均匀，炒熟后即可关火。

步骤8：上桌

- 将炒好的干锅鳝鱼装盘，撒上少量花椒粉，即可上桌。

干锅鳝鱼具有肉质鲜嫩、香辣爽口的特点，可搭配米饭、饺子一起食用。在烹饪过程中，可以根据个人口味的不同调整调料的用量，如喜欢更辣更香的口味，可多加辣椒和花椒。同时，煮制过程中要注意火候，避免鳝鱼煮得过老过糊，影响口感。希望您能尝试制作这道美味的干锅鳝鱼！